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4饭堂承包卫生管理
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百润祥卫生管理
个人卫生:食堂工作人员管理及卫生要求
一、食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。 二、食堂人员着装应干净,整洁。 1、食堂工作人员工作时需要着装整齐,穿戴公司制式服装。
2、工作时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和皮屑混入食品中。
三、食堂工作人员应保持自身清洁;不得留指甲,不涂指甲油,头发整理干净,上班时间不得佩戴首饰。 四、食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁,不允许有污染食物的鲜血出现。 1、操作前应先洗手、消毒。
2、手部有伤口者,不得与食物接触。
3、入厕后需洗手消毒后才能进行操作。
五、禁止工作人员在食堂及操作间吸烟,不面对食品打喷嚏和咳嗽。 六、食堂工作人员遇身体不适时,如感冒咳嗽等,应不与食物接触或请假。 七、食堂工作人员售卖饭菜时,应戴口罩、手套。 八、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得在食堂工作。
环境卫生:干净、舒适的就餐环境可以增强员工的食欲
1、分区域指定负责人,每天清扫,由食堂班长进行检查。
2、指定范围内卫生区无垃圾及杂物。
3、餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。
4、食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。
5、及时清洁垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保障申通,防止阻塞。
6、清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。
7、拖布两周更换一次,保证地面无水渍、无油污等。
烹调卫生:食堂工作人员管理及卫生要求
1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽,头发应梳理整齐,并且于帽内将手洗净。
2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工场所内吸烟。
3、加工时必须认真检查食品及食品原料,发现有腐败变质或其他有感官性状异常的不得加工或使用。
4、备有足够的工具和容器。标志明显,防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
5、加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
6、在烹饪后食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏存放在熟制品必须充分加热后可食用。
7、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。
8、存放烹饪用调味品分别存放,保持卫生清洁。
餐具消毒:洗、清、冲、杀菌、消毒
1、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。 2、餐具在清洗消毒过程中必须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”。
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